“江淮工匠”之全省餐飲十大杰出烹飪工匠——解衛(wèi)

 解衛(wèi)（Michael Xie ）   齊云山莊優(yōu)尼雷博酒店行政總廚 

個人榮譽：中國餐飲30年杰出人物獎，中國烹飪大師、中國金廚獎、中國烹飪協(xié)會職業(yè)技能競賽注冊級裁判員、國家中式烹調(diào)高級技師、高級營養(yǎng)師、安徽江淮工匠、安徽十大名廚、安徽齊云山莊酒店管理有限公司行政總廚、安徽新東方客座教授、安徽省職業(yè)技能鑒定專家委員會中式烹調(diào)師專業(yè)委員會委員，安徽省烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會執(zhí)行主任兼秘書長

在2008年徽菜烹飪大賽中獲個人金獎和個人銀獎，2009年獲省級優(yōu)秀廚師稱號，2014年帶領(lǐng)廚房團隊在聯(lián)合利華杯全國烹飪大賽取得了2金1銀1銅及優(yōu)勝團隊和優(yōu)秀組織獎，同時也應(yīng)邀為此次全國大賽裁判員，2017年度評為全省餐飲先進個人。

2018年，榮獲烹飪業(yè)“江淮工匠”榮譽稱號，被評為全省餐飲十大杰出烹飪工匠，擔(dān)任第45屆世界技能大賽烹飪項目安徽選拔賽評委，第八屆全國烹飪技能競賽裁判。

個人事跡：

解衛(wèi)同志自從業(yè)起步就接受了餐飲行業(yè)的正規(guī)培訓(xùn)及在多年的工作中積累了豐富而專業(yè)的酒店管理經(jīng)驗，能夠高效而專業(yè)地完成工作,控制出品成本。在工作中充分體現(xiàn)部門協(xié)作精神,性格開朗、易于溝通，具有良好的團隊組織能力及菜品研發(fā)創(chuàng)新能力。

二十多年的從業(yè)經(jīng)驗，也讓解衛(wèi)總結(jié)了一套自己的“三大理論”。第一點、做廚師要有堅定的信念，要想出人頭地就一定要踏實努力，堅守自己的崗位。不要想著隨時跳槽，如果跳槽只能帶來一點工資的增長，而對自己的發(fā)展沒有什么幫助的話，還是在自己的崗位上扎實地做下去，慢慢地走下去總是會得到提升的；第二點、要學(xué)會用心做事，貴在一個“心”字，堅守自己的本心。這做菜就像做人，3分廚藝，7分廚德。一個人若是人品好，那就是可造之材；最后一點、那就要回歸最基礎(chǔ)的東西了，要有精湛的技藝，并且懂得理論知識，還要將這兩點很好地結(jié)合起來。客人對一個菜挑剔時，你的技術(shù)要讓你能夠理直氣壯地面對客人的責(zé)難，自己心里要有底。

徽菜作為中國的八大菜系，影響遠(yuǎn)不如同為八大菜系的粵菜、川菜等，而徽菜想要發(fā)展，在本人看來還是要從我們這些本土廚師這里找機會。安徽廚師自己本身就要突破，不能只局限與安徽等地的徽菜菜系，對其他菜系也應(yīng)有所涉獵，將各個優(yōu)點融會貫通，廚師之間相互增強交流，分享各自的心得經(jīng)驗。在原料的選擇及烹飪火候方面，也要有所改進，改變傳統(tǒng)徽菜的重油、重色、重味，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)新徽菜，做到“四清”，即清新、清淡、清爽、清雅，添加營養(yǎng)養(yǎng)生元素。